Microgreen Fagiolo Mung
Gusto
Il microgreen di fagiolo mung ha un sapore fresco, dolce e vegetale, con note che ricordano i piselli giovani o i germogli di soia, ma più morbide e meno acquose.
La consistenza è croccante e succosa, con steli bianchi e carnosi e foglioline di un verde chiaro brillante. È uno dei microgreens più versatili in cucina perché dona freschezza, croccantezza e dolcezza naturale senza risultare invasivo.
Proprietà Nutrizionali
Il fagiolo mung in forma di microgreen è una fonte completa di proteine vegetali e micronutrienti biodisponibili.
Contiene:
Proteine di alta qualità, ricche di amminoacidi essenziali.
Vitamine A, C, E e del gruppo B (B1, B2, B6, acido folico) → essenziali per il metabolismo energetico, la pelle e il sistema immunitario.
Minerali: ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e fosforo.
Clorofilla → favorisce l’ossigenazione del sangue e la depurazione.
Fibre naturali → migliorano la digestione e contribuiscono all’equilibrio intestinale.
Antiossidanti → polifenoli e flavonoidi con azione protettiva cellulare.
Rispetto al legume secco, il microgreen contiene meno amido e più nutrienti biodisponibili, risultando più digeribile e leggero.
Proprietà Benefiche
Sostegno energetico e muscolare, grazie al contenuto di proteine e ferro.
Effetto depurativo e rinfrescante, utile nei mesi caldi o nelle diete detox.
Miglioramento della digestione e del transito intestinale per l’elevata presenza di fibre.
Regolazione del metabolismo e supporto al controllo glicemico, grazie al basso indice glicemico naturale.
Azione antiossidante e anti-aging, dovuta a vitamina C e composti fenolici.
Sostegno a ossa, sistema nervoso e apparato cardiocircolatorio per il contenuto di magnesio, potassio e acido folico.
Questo microgreen è molto apprezzato per la sua capacità di nutrire senza appesantire, rendendolo ideale per sportivi, vegani e programmi di benessere.
Usi in cucina
I microgreens di fagiolo mung sono estremamente versatili e piacevoli da usare in moltissime preparazioni:
Ottimi crudi in insalate, poke bowl, panini e spring rolls.
Perfetti come topping per piatti asiatici, wok o noodle bowl.
Possono essere aggiunti a zuppe fredde o vellutate per un contrasto di texture.
Ottimi anche in smoothie proteici o centrifughe verdi.
Si abbinano bene con lime, zenzero, salsa di soia, tofu, verdure croccanti, pesce o legumi.
💡 Consiglio dello chef: aggiungili a fine cottura o appena prima di servire per mantenere la loro croccantezza e il gusto dolce-vegetale.